水煮肉片的家常做法，让你轻松学会制作美味佳肴
材料
里脊肉150克，鸡蛋清1个，料酒1勺，淀粉1勺，花椒粉适量，盐适量，葱5根，姜1小块，蒜1头，大酱2勺，花椒1把，油适量
实践
1.猪里脊肉泡水去血水，沥干水分，切成尽量薄的片，加入料酒，蛋清，少许盐，胡椒粉，淀粉，用手抓匀
2.葱姜蒜切碎，配菜挑洗干净，放入沸水中焯熟至软，捞出，放在锅底，锅中水继续煮，滑入腌制好的肉片，待其变白时捞出，备用
3. 烧热锅，加入比平时多一点的油，放入一把花椒，小火炒香，捞出花椒丢掉，当然，如果你喜欢这样，可以留着。
4. 加入全部姜末，一半的葱末和蒜末，炒香后加入黄豆酱，炒至出红油，加适量开水，煮沸后加入焯过水的配菜和肉片，大火煮开，加少许盐调味即可食用
5、撒上剩余的葱花和蒜蓉，锅里倒入适量油，烧热，浇在蒜蓉上，香气扑鼻的水煮肉片就做好了。
【番茄酱猪里脊肉】
配料：猪里脊肉，番茄酱，鸡蛋，玉米淀粉，面粉，盐，胡椒粉，料酒，米醋，酱油，糖，食用油
实践：
将里脊肉切成筷子粗的长条。
把里脊肉放入大碗中，加入胡椒粉，料酒和一小勺盐，搅拌均匀，腌制15分钟。
另取一个碗，将鸡蛋打入。一个不够，两个又有点多，所以我在两个鸡蛋之间留了一些间隙。
淀粉和面粉的比例是1:1，一点一点的加入到蛋液里，等到有粘稠度的时候，放一块肉进去，看看能不能裹上面糊。
蛋液准备好后，将所有里脊肉放入蛋液中，搅拌均匀。
将油倒入锅中加热，将里脊肉逐一放入，用中低火煎炸。
炸至金黄色，取出备用。
取一个小碗，把番茄酱两勺，糖一勺，生抽一勺，醋两勺，淀粉半勺，水三勺调成番茄酱。
在锅中倒入少许油加热，倒入酱汁炒至浓稠。
倒入炸好的里脊肉，搅拌均匀，即可食用。
【鱼香嫩豆腐】
配料：嫩豆腐，猪肉碎，葱花，姜丝，蒜蓉，辣椒碎，红豆沙，料酒，酱油，醋，糖，鸡精，麻油，淀粉
实践：
豆腐一块，猪肉馅适量，葱、蒜、姜适量。
豆腐切小块，蒜姜葱切碎备用。辣椒和郫县豆瓣酱切碎备用。
肉馅里加入一勺玉米淀粉，一勺料酒，一勺生抽，腌制十五分钟。
准备一个空碗，然后加入一勺鸡精，两勺生抽，两勺醋，两勺糖，适量的玉米淀粉，调成鱼香酱汁备用。
锅中加入适量水，水开后将豆腐放入锅中焯水一分钟后捞出备用。
锅中倒入适量食用油，然后把蒜头、姜放入锅中翻炒出香味。
锅中加入一勺剁碎的辣椒，一勺郫县豆瓣酱，翻炒至出红油即可。
然后将肉末放入锅中翻炒至颜色变白、熟即可。
在锅里倒入适量的热水。
将豆腐放入锅中，轻轻摇晃锅。
将鱼香汁倒入锅中，大火煮沸，轻轻翻炒，淋上少许麻油即可食用。
出锅时撒上少许香葱即可。
豉油肉丸
材料
猪肉400克，荸荠5颗，鸡蛋2个，葱1根，姜5片，料酒6毫升，老抽3毫升，生抽6毫升，胡椒粉1克，盐、生粉适量
实践
我从超市买的猪肉碎。你可以买瘦一点的五花肉或猪腿肉，然后加点肥肉。肥瘦比例为 4:6 会使口感更软。我的脂肪少一点，所以口感更紧实。幸好有荸荠，口感更软。
将荸荠切成小块，400克荸荠肉用5块。
姜切成碎块，葱切成葱花。
在肉馅里加入两个鸡蛋，3ml料酒，3ml生抽，1ml老抽，1g胡椒粉，2g盐，适量生粉，将切好的荸荠，葱花，姜末加入到碗里，然后顺着一个方向搅拌均匀，不停的搅拌一会儿，让肉馅充分吸收调料。
调味后腌制10分钟，然后捏成比鸡蛋稍大一点的丸子。
打丸子的时候可以用双手来回拍打几下，可使丸子更加紧实，更有嚼劲。
如果赶时间的话，也可以边做边在锅里煎。
炸至表面金黄即可，炸丸子时油温大约六七成热即可，炸丸子时火候不宜过大，否则丸子表面容易焦。
丸子煎好后倒掉油，锅里留点油，放入两三片姜和葱段（留一点葱段以备后面加水），加一颗八角，也可以加点蚝油提味，不过我没有，然后加一碗水。然后加入3ml生抽，3ml料酒，2ml老抽，大火煮开。
加入炸好的肉丸，用中火煮20-30分钟。
当汤煮到剩下半碗左右的时候，尝一下，根据自己的口味决定是否加盐。然后把丸子放在碗里，在锅里的汤里加入适量的水淀粉勾芡，使汤稍微变稠，把汤浇在丸子上，撒上一些葱花，就完成了。
猪肉莲藕饼
材料
莲藕1根；肉末150克；葱3根；姜1小块；鸡蛋半个（全蛋液）；香叶、桂皮、八角各适量；老冰糖1块
实践
准备肉末150g，葱姜洗净切碎，加入半个鸡蛋液，1勺料酒，1勺生抽，半勺香油，适量白胡椒粉，顺时针搅拌，腌制15分钟以上。
准备半碗水，适量的香叶，八角，桂皮，一块老冰糖。
锅内放入清水，小火加热，加生抽2勺，蒸鱼豉油2勺，料酒1勺，蚝油1勺，加香叶，桂皮，八角，老冰糖一块，小火煮至冰糖完全溶化，倒出酱汁备用。
在煮酱汁的同时，将莲藕洗净、去皮、切片，浸泡在水中，以防止氧化。
准备一个盘子，加入三勺淀粉，用厨房纸吸干莲藕片表面的水分，放入淀粉中，两面都抹上薄薄一层淀粉。然后用筷子把肉馅堆在莲藕片的一侧，用筷子适当按压，保证肉馅有一部分嵌入莲藕片的凹陷处。
用不粘锅，热锅刷一层薄油，将肉馅面朝下放入锅中，煎至一面金黄后，逐一翻面。
当两面都呈金黄色时，放在盘子上并放在一边。
将酱汁倒回锅中，无需加油。滤去酱汁中的香叶、桂皮和八角，直接倒入锅中，中小火煮沸。将莲藕饼一一放入，莲藕面朝下。用勺子将酱汁淋在莲藕饼的肉馅上。酱汁全部倒上后，即可盖上锅盖，小火焖煮2-3分钟。待酱汁稍收干，即可上桌，淋上剩余酱汁即可。
