汕头市餐饮业协会潮菜名厨委员会成立，推动潮汕菜发展，古法豆酱焗鸡成代表作

预览潮汕美食家喻户晓，是潮汕人民共同的文化瑰宝，更是海内外潮汕人的共同记忆，是潮汕文化的重要组成部分。为更好地弘扬工匠精神，推动潮汕美食发展，汕头市餐饮行业协会潮汕美食厨师委员会近日正式成立，为潮汕美食明星厨师的优质培育赋能。现场还举办了潮汕美食传统菜品及创新菜品展示会。

潮汕菜以选料讲究、选料广泛、做工精细、中西合璧、鲜美可口而闻名。这道“豆瓣酱焗鸡”就是传统美味的潮汕菜的代表。食材普通，做法简单。砂锅里放两片肥肉，防止粘锅，上面铺一张米纸锁住香气。豆瓣酱焗鸡去骨装盘后，鸡肉甜嫩，香味四溢。

这些“老菜”一定要保持原汁原味，用炭火以中火烘烤约20分钟，我们用潮汕调料来做潮汕鸡，这样才能保持原汁原味。

——“老抽烧鸡”制作人李荣昌

这道“七彩锦鲤饺子”也因其外观通透精致、口感爽滑鲜美、营养价值丰富而广受欢迎。

黄色的是胡萝卜汁，绿色的是菠菜汁，这些东西很符合我们的健康理念，所以就创造了这些菜品。

——《彩色锦鲤饺子》制作人林永昌

本次传统与创新潮汕菜展共展出菜肴60余道，用料广泛、工艺精湛，充分展现了潮汕菜的独特魅力。为更好地弘扬工匠精神，推动潮汕菜发展，汕头市餐饮行业协会潮汕菜厨师委员会日前正式成立，进一步搭建行业与厨师交流平台，推动汕头餐饮行业优质服务，为全国各地潮汕厨师提供烹饪技艺交流服务。

就是搭建一个技术交流的平台，这些厨师当中有一些是公认的明星厨师，所以他们之间可以互相交流，互相学习，可以提高自己。

——汕头市餐饮行业协会潮菜厨师委员会名誉会长蔡振荣

活动还举办了“拜师学艺”活动，潮汕名厨与徒弟们一起，以庄重的礼仪，展现了尊师重教的优良传统，传承了潮汕烹饪业的衣钵。黄振文从事潮汕菜行业多年，保留了不少潮汕经典菜肴的烹饪技艺。他表示，将与徒弟们一起努力，传承和创新潮汕菜烹饪特色，推动潮汕菜的发展。

潮州菜的制作，不但重视食材，也重视厨师的技艺，作为潮州菜，仍需承接过去与未来，让潮州菜得以一代一代传承下去。

——汕头市餐饮行业协会潮菜厨师委员会委员黄振文

接下来我要跟师傅学这门手艺。做饭就像做人，先学会做人，再做饭。

——陈少莲主厨

潮汕菜发源于广东省潮汕地区，是潮汕文化的重要组成部分，历史悠久，在海内外烹饪文化中占有重要地位，这与一代代潮汕厨师传承下来的匠心独运分不开。

潮州菜需要发扬，需要传承，这一代年轻厨师肩负着这样的责任，传承不代表保守，创新不代表忘本，希望他们继续努力，把潮州菜的优秀传承下去。

——汕头市餐饮协会潮菜厨师专业委员会执行会长叶飞

详细节目请收看汕头电视台《今日视界》

潮流版：经济生活频道19:00

普通话版：新闻频道22:00

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