咖啡冲煮时滤杯下水异常的原因探讨及研磨度的校准方法
你在冲煮咖啡时，有没有遇到过这样的情况：滤杯里的水很快就流进下壶里；或者滤杯堵塞，水总是积聚在咖啡粉层里。今天千姐就来和大家聊聊这些问题出现的原因。
研磨度
看到类似情况，我们肯定会首先想到研磨的问题。的确，研磨太粗，水流会太快，研磨太细，水流会慢，甚至会堵塞。但要注意一点：你真的掌握了咖啡的研磨度吗？千姐一直坚持用屏幕校准刻度，而不是固定的刻度，因为不同咖啡豆，同样的烘焙度，用同样的刻度研磨，粗细度是不一样的。
比如耶加雪菲的研磨度是EK43s#10，经过厌氧处理的玫瑰谷、花月夜的研磨度是EK43s#9.5，如果把耶加雪菲的研磨尺度用在玫瑰谷、花月夜这样的咖啡豆上，出水会更快。
除了粗细度的原因外，还有一个重要原因就是磨粉机刀片的磨损，直接导致细粉的增多，这也是造成粉层堵塞的主要原因。
过滤杯
你有没有想过，为什么市场上有这么多不同类型的咖啡滤杯？大多数滤杯都采用特定形状（锥形、梯形、杯形饼），并添加不同的导流筋以达到所需的萃取效果。
有些滤杯的排水孔较大，以加快排水速度，而有些滤杯的排水孔较小，以使水和咖啡粉浸泡更长时间。肋条的作用在 V60 和 Kono 滤杯中形成了鲜明对比。
V60滤杯的筋条分为长筋和段筋，长筋的结构是从底部逆时针向上螺旋排列，段筋的方向与长筋相同，但是从2/3高度开始向外扩散，这一特点可以让水通过导流筋流入下壶，一定程度上避免堵塞。
科诺滤杯从底部到1/3处都有直肋，上方没有导流肋，平整光滑。这样当水浸湿滤纸，贴合滤杯时，没有导流肋的部分与滤纸形成密封，水流会比较慢。下方的肋条起到导水作用，避免尾端堵塞。
所以滤杯也能控制水流的速度，选择合适的滤杯能起到事半功倍的效果。
注水技术
如果冲煮时发现流量异常，也可以用注水来弥补。比如研磨度稍微粗一点，可以减少注水流量，避免粉层扬起。比如发现有堵塞，可以用大水流来搅拌，把堆积在底部的细粉翻到表面。
