走进烘焙坊——探访小作坊系列报道

——小作坊探访系列报道④

从对包子、花卷的喜爱，到对各种面包、糕点的喜爱，是近年来中国人饮食结构的重大变化，也使得越来越多的面包店开在街头。 玻璃橱窗里陈列的各种松软香甜的烘焙食品几乎吸引了从儿童到老人的所有消费者。 这些烘焙食品是在什么条件下生产的？ 健康状况如何？ 带着这些问题，巴彦淖尔晚报记者走访了临河市的几家面包店。

时间：10月31日

地点：欧洲街、永安街、新华西街、胜利路

记者：焦金平、艾艳

现场

第一站：欧洲街五凤台饼作坊

27日10时许，记者在欧洲街“五凤台糕坊”店内看到，红枣糕、玫瑰糕、葫芦油糕、油桃糕等糕点被放在大不锈钢盘中，上面覆盖着塑料薄膜。 西侧玻璃展示柜中层摆放着食物，旁边堆放着电热水壶、水杯、矿泉水瓶等员工用品。 生产区与销售区相连。 两名女工身穿工作服、围裙，但未戴工作帽、口罩和手套。 一名工人用手将面团直接放在盘子上，两个盘子的边缘都被弄脏了。 烤箱、冰柜、案板等烘焙设备放置在生产间的两侧。 瓶装水、油桶、煤气罐、洗洁精、塑料盆、塑料桶等物品凌乱地摆放在地上。 开口的面粉袋等，食材也直接放在地板上。

第二站：

芳芳蜜语建材城店、台城玉晶店

31日15时50分，记者走进永安街芳芳蜜语建材城店。 一进店里，除了各种诱人的面包、蛋糕等烘焙食品外，最引人注目的还是店内东南部高高悬挂的大型展示架。 销售人员告诉记者，楼上是生产车间，成品或半成品将被运往各个分店。 通过大屏幕可以看到整个生产环境和工艺流程。 记者看到，工人们全程戴着口罩、手套、高高的工作帽、穿着白色工作服。 可见这家店对原材料、生产环境、储存环境等都有严格的要求，那么其他分店呢？

记者随后来到芳芳蜜语台城玉晶分店。 店长何帅军告诉记者，店里新鲜出炉的蛋糕是用主厂送来的半成品面团制作而成，再由店里的面包师加工烘焙而成。 这类食品只在当天出售，店里不会出售。 “过夜”; 吐司、糕点和饼干等食品在主工厂生产，然后直接送到商店出售。

记者在店内看到，销售区后面是生日蛋糕和现烤面包两个生产区。 透过玻璃可以看到，所有工作人员都穿着工作服、工作帽、围裙和手套。 设备全部采用不锈钢材质。 用过的烘焙工具挂在干墙上。 何帅军告诉记者，店里新鲜出炉的食品所用的原料都是公开的，店员会将原料包装直接放在销售区的货架上。 记者看到，工作人员正在用机器打奶油。 使用的奶油是“安佳超高温灭菌淡奶油”，也俗称“动物奶油”，与货架上的奶油一致。

在记者的要求下，工作人员同意到刚出炉的面包制作区门口看看生产环境。 记者看到，工作人员切完面包后会将切菜刀、菜板清洗干净并竖立起来，用完后将抹布放入与消毒剂混合的水中。

第三站：胜利路“穗翁糕点”

“新鲜出炉的面包，10元两个……”31日16时50分，记者来到位于胜利路的“苏翁糕点”店，一名女员工正在店外吆喝招揽顾客。 店面虽不大，但由于价格便宜，购买的顾客络绎不绝。 记者看到，面包等烘焙食品有的放在玻璃展示柜内，有的则裸露在玻璃展示柜外。 无论是袋装面包还是散装销售的蛋糕，都没有生产日期、保质期、成分清单等信息。售货员穿着工作服，戴着工作帽，下巴上戴着口罩。 当记者对成分信息缺失表示怀疑时，售货员表示：“我们的成分都是可以食用的。” 销售区后面是生产区，当时并没有看到工作人员。

印象

有些小面包店的装修也不是很正规。

当天，记者还走访了桑迪亚新华东街店、新安胜利路店、紫美面包店大学路店等多家面包店。 通过走访发现，中高档面包店的橱窗基本都是干净整洁的，卫生条件非常好。 他们都有“明亮的厨房和明亮的炉灶”。 除了通过透明玻璃窗看到食品的制作过程外，一些顾客还可以通过店内的大型展示柜看到食品的制作过程。 在屏幕上，您可以看到产品从原材料到成品的加工过程以及生产环境。 整体感觉比较正式、安全、放心。

一些小型面包店的生产环境并不是很理想。 店内物品摆放杂乱，环境卫生有待进一步改善； 未按照相关要求穿戴工作服、工作帽、口罩、手套，无法按照相关要求操作生产流程。 生产的简易包装食品未按要求标注生产者名称、地址、规格、生产日期、保质期等信息，引发食品安全担忧。

公民

品质是第一选择

在芳芳蜜语建材城店挑选蛋糕的李女士说，她一直对烘焙食品“情有独钟”。

“食材是食品安全的关键，所以她选择蛋糕主要看质量。首先，她看成分是否天然，是否有添加剂。在成分表中，她很少选择种类过多的烘焙食品其次，她会看生产日期，一般不会购买没有有效期和标签的产品。”

在新安面包店购买生日蛋糕的刘女士说，现在很多蛋糕都非常漂亮，颜色多，香味浓郁，孩子们看到都非常喜欢。 不过，这样的蛋糕色素和香料较多，对身体不好，所以，她通常会劝孩子选择颜色少、颜色淡、味道温和自然的蛋糕。

部门

糕点食品是风险最高的 D 类食品

检查最频繁

临河区市场监管局食品安全科科长雷霞介绍：“《内蒙古自治区食品生产风险分级管理工作标准（试行）》中，糕点类食品是风险最高的D级食品。 ，而且对生产此类食品的场所进行检查的频率也是最高的。 督导频率每年至少4次。 此外，该类食品的抽查频率也较高。 每年节日前夕，尤其是春节、国庆、中秋节，是采购高峰期。 我们将对糕点进行检查。 对特定品种食品开展专项检查和抽查，确保食品安全。”

雷霞告诉记者，消费者想要买到更安全放心的烘焙食品，除了监管部门加大对门店卫生和原材料使用的监管力度外，让消费者学会选择的最简单、最实用的方法就是：他们自己。

消费者在购买时应尽量选择使用动物黄油的蛋糕，因为植物黄油中含有的反式脂肪酸不仅会增加消费者患糖尿病和心脑血管疾病的风险，而且还会使人更容易发胖。 如何判断动植物黄油？ 植物黄油的质地较硬，而动物黄油的质地较软，很容易在嘴里融化。 从外观上看，好的奶油颜色淡黄色，质地细腻，有浓郁的乳香味； 劣质膏体颜色白色，毛孔粗大，有淡淡的乳香。 购买烘焙食品时，应阅读标签上的成分表。 凡是标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、人造黄油、植脂末、奶精”等字样的都是植物黄油。 好的肉松变成丝，坏的肉松变成粉。 雷霞说，好的肉松可以看成是纯肉，带有一丝肉味； 而劣质的肉松，因为添加了黄豆粉，几乎变成了粉末。

巴彦淖尔日报全媒体记者| 焦金平艾艳