苏州稻香村代代匠心传递,苏式糕点

清乾隆三十八年（公元1773年），稻香村茶糖店在苏州观前街开业，成为历史上第一个“稻香村”。 《江南美食故事》一书中有这样的记载：乾隆皇帝南巡到苏州时，无意中尝到了稻香村蜜糕，称赞其为“佳食，难得的佳肴”。 还赠他葫芦招牌，苏州稻香村名声大振。 为自己起一个名字。

苏州稻香村早期修复图

苏州稻香村自创建以来，完全继承了苏州风味糕点的传统特色。 从原材料的选择到最终的产品都有严格的要求。 在长期的生产实践中，精益求精，创造了一套独特的生产工艺。

2009年被列入江苏省非物质文化遗产保护名录的“稻香村苏式月饼制作技艺”，是苏州稻香村的代表性技艺之一。 它的制作工艺非常复杂，包括选料、初加工、馅料、制皮、酥皮、制作酥皮、馅料、整形、封口、烘烤等过程中没有模具。 生产过程中没有模具，应用设备也很简单，包括刮刀、光面纸、烤盘等，最终产品的面团酥脆、色泽鲜艳。 很漂亮，馅儿肥而不腻，口感酥脆。 无论是不是中秋节，排队购买的人总是络绎不绝。

稻香村苏式月饼

由于传统苏式月饼的手工制作工艺很难学习和掌握，需要长期的实践和积累丰富的经验，因此一度失传。 为此，苏州稻香村的工艺代代相传，百年来形成了严格的技艺传承体系。 通过“师带徒弟”的方式延续古法。 目前可追溯至六代传承人。

苏州稻香村糕点制作技艺传承人

为了更好地传承传统技艺及其所承载的工匠精神，苏州稻香村还成立了非物质文化遗产传承中心，用现代手段恢复失传的技艺，最大限度地提高传统技艺。 比如，稻香村第五代传承人徐洪胜花了近一年的时间，进行了近百次实验，实现了纯手工“云片糕”的机械化生产； 第六代传承人艾曼让只能在苏州制作，只有在当地才能品尝到的“鲜肉月饼”销往全国各地。 正是百年工艺的坚持和一点一滴对完美的追求，造就了正宗稻香村糕点的独特魅力和文化内涵。