郑和船队的“天方国”咖啡文化为何会发生变革？

13世纪至15世纪，咖啡随着阿拉伯人的军事扩张和贸易路线从阿拉伯半岛传播到欧洲。 与此同时，明成祖派遣的郑和船队也经海路西进，到达了阿拉伯世界腹地的“天方国”，也就是现在的沙特阿拉伯。 郑和船上的瓷器、铁壶、茶壶在那里受到热烈欢迎。 。

郑和船队的成员不喝咖啡，而是喝茶。 他们喝茶的方式和使用的茶具给阿拉伯人的心灵留下了深刻的印象，这给阿拉伯人喝咖啡的方式带来了翻天覆地的变化。

15世纪之前，阿拉伯人喝咖啡是这样的：采摘咖啡果，保留果肉，扔掉果肉内的种子（咖啡豆），晒干，捣碎，煮水，喝汤。

15世纪以后，饮用方式变成了：采摘咖啡果，扔掉果肉，保留种子，将种子烘烤，磨成粉末，煮熟，当汤喝。

也就是说，15世纪末阿拉伯人喝咖啡的方式与今天一模一样，建立了现代咖啡文化。

为什么咖啡文化正在发生变化？ 受中国茶文化的影响。 朱元璋的儿子朱全在《茶经》中写道，明朝初期，上流社会仍像宋元时期的人一样喝茶，但宋元时期的饮茶方式与宋元时完全不同。今天。 当时流行一种叫“点茶”的饮茶规范：将茶叶蒸熟、冲洗、揉捏、压成饼、干燥，饮用时磨成粉末，放入碗中，与茶混合。沸水冲泡，或直接撒入沸水锅中，煮成茶汤。

我们可以想象，当阿拉伯商人进入中国时，或者当中国船队经过阿拉伯半岛时，中国的茶和中国的喝茶方式一定让阿拉伯人感到震惊，让他们突然想到：啊哈，茶就是这样喝的。 ，你能这样喝咖啡吗？ 尝试一下怎么样？ 哇，味道比以前好多了！ 于是改变开始了。

时至今日，阿拉伯世界的咖啡杯，乃至世界各地的咖啡杯，形状基本与中国传统茶杯相似，底部有支架，侧面有把手。 它们完全不同于西方世界固有的深杯和高脚杯。 。 这也从侧面说明，以15世纪为基础的咖啡文化是在中国古代茶文化的影响下形成的，但当时的中国并没有受到咖啡文化的影响。

中国第一家咖啡馆于 1836 年左右在广州开业

直到清朝中叶，咖啡才进入中国——鸦片战争前，清朝闭关锁国，只留下广州作为通商口岸。 居住在广州的外商找不到咖啡馆，只好自己开店。 1836年左右，一位丹麦男子在今天的广州十三行服装批发市场附近开了一家咖啡馆。 这是广州第一家咖啡馆，也是中国第一家咖啡馆。 然而，没有一个中国人敢进入这家咖啡馆，因为政府严格禁止公民污染外国人的生活习惯。

查嘉庆年间编撰的《广东通志》卷九十五《物产五谷》记载：“有黑酒，范珪饭后饮之，相传此酒能消食。” 这里的“黑酒”正是咖啡。 当时，大多数中国人不知道咖啡，以为它是黑酒。

鸦片战争后，上海设立租界，一名犹太人在英租界开了一家咖啡馆。 清廷的闭关锁国政策破产，帮助外商经商的中国买办急剧增加。 他们模仿外国老板的生活方式，成为中国第一批喝咖啡的人。

1866年，美国传教士高皮蒂夫人编写了一本介绍西餐的小册子，译成中文为《制洋米书》（1909年正式出版）。 有一小部分是专门介绍咖啡的：“猛火烤肥肉，勤铲铲”。 移动它，不要让它烧黑。 烤好，趁热加一点奶油，装进有盖的瓶子里，盖上盖子，要用的时候擀开。”所谓“脂”，就是指咖啡，当时咖啡的音译，看起来很奇怪。

《西餐制作书》是传教士为培养中国西餐厨师而撰写的。 目的是让外商、传教士雇佣的中国仆人尽快学会烤面包、做西点、煎牛排、煮咖啡，更好地为雇主服务。 服务。 可以想象，在这本书出版之前，一些受外国人雇用的中国厨师和保姆就已经学会了煮咖啡。 据清朝海关第一总税务司赫德回忆，1858年，他在广州为英法联军委员会担任翻译，雇了一个不识字的中国保姆，教她如何煮咖啡和煮咖啡。准备下午茶。

在外国人、买办和归国留学人员的影响下，咖啡生意蓬勃发展。

民国时期，西风进一步东传，留学成为时尚，越来越多的中国人接触到咖啡。

1927年5月，郑振铎从上海乘坐法国轮船赴法留学。 路上他每天都喝咖啡，差点吐了。 这是他在日记中写下的：

“六点钟，按铃吃饭，一碗豆汤，一碗肉，一包菜，水果，咖啡，两瓶酒，伙食还不错。”

“早茶是牛奶、咖啡和几片面包。”

“午餐是十点，食物好像比晚餐好一些，有一个果盘，一碗鸡蛋，一碗面条和烤牛肉，还有水果、咖啡和两瓶酒。”

“下午四点吃下午茶，只有牛奶或者咖啡和面包。”

那些民国时期成名的杰出人物，如徐志摩、郁达夫、郭沫若、林徽因、金岳霖、冰心、胡适、巴金、老舍……包括金庸的叔叔江百里和黄健翔的祖父黄大暹，都曾留学海外，受到咖啡文化的熏陶。 1948年2月，曾留学英国的中国著名女作家赴日本疗养。 她写信给中国的朋友抱怨，说她的日本保姆只会煮饭，不会煮咖啡，生活相当不方便。 这个例子说明了什么？ 这表明，对于留学生来说，喝咖啡已经成为日常生活的一部分。 如果一天不喝咖啡，你就会感到不舒服并生病。

在洋人、买办、归国留学人员的影响下，广州、上海、天津、汉口、北京等大城市的咖啡生意日益兴盛。 老北京的大碗茶还在，但不再一统天下，因为市面上有咖啡馆了。 老舍写的剧作《茶馆》里有这样一个场景，人贩子小六麻子对算命先生小唐铁嘴说：“小唐，我一会儿请你喝咖啡，小定宝陪着你！” 这一幕发生在一家卖大碗茶的茶馆里。

1914年，北京王府井附近的新世界酒楼开业。 餐厅的顶楼是一家咖啡馆。

1915年，整修东安门外的东安市场。 除了图片摊、台球俱乐部和服装店外，还增加了一家咖啡馆。

《北京晨报》1934年1月9日发表评论称，北海公园门口停满了现代男女的自行车。 男士西装革履，女士蓝色衬衫黑色裙子。 大家脖子上都挂着溜冰鞋，去北海公园滑冰。 之后我们就去宜兰堂吃西餐、喝咖啡。 可见当时北海公园内已经有咖啡馆了。

1935年12月9日，北京学生发动“十二九”运动。 学生运动的总指挥部位于西单一家咖啡店的二楼。

老北京的咖啡馆在民国时期非常繁荣。

为了让读者更真实地了解民国时期北京咖啡馆的繁荣，请允许我摘录1933年4月6日《北洋画报》上的一段文字：

这几个月，北平的咖啡馆热闹起来。 他们总是挤满了顾客，杯子也没有空。 他们不再像冬天那样寒冷。 西单牌坊英林、东安市场国强、宝荣斋从一下午到第二天都热闹非凡，入户限量只限穿。 显然，现代男性和女性都喜欢喝咖啡。 英林离西单很近，很多大学都在附近。 它还设有私人和私人座位。 顾客多为学生，男女交谈都很方便。 东安市场深受年轻情侣、成功恋人或外国军人的欢迎。 它的大玻璃窗给新伙伴带来了不便。 宝荣斋的学生以女学生居多，座位上的女性人数常常超过男性人数。 这只是一个习惯问题！ 这个习惯是从哪里来的呢？ 无法推测，这丫头可能和包荣斋有特殊的缘分！

民国女孩喝咖啡

本段介绍了老北京的三大咖啡馆：西单的英林咖啡馆主要经营学生，多是刚刚牵手的年轻情侣； 东安市场国强咖啡厅主要经营成人，适合情侣。 其中大部分是未婚夫妇和外籍军人； 我不知道宝荣斋咖啡馆的具体位置，它的顾客主要是女学生。 无论是哪家咖啡馆，一到春天生意就红红火火，店门口的门槛被人踩踏。

文中有一句话，“满堂宾客，杯不空”。 “菱”字指的是冰淇淋。 也卖冰淇淋的咖啡馆并不是北京咖啡馆的特色。 民国时期，各大城市的咖啡馆几乎都是这样。

清末民国中国制造出口银咖啡壶

民国末期印有女王头像的咖啡杯

民国时期罐装咖啡广告

除了卖冰淇淋外，大多数咖啡馆还卖一些简单的西餐，与咖啡一起出售，类似于现在的肯德基和麦当劳的快餐。 1922年6月3日，刚刚领薪水的北京大学教授吴宇到东安市场喝咖啡。 他点了一份红汤、一份牛排、一杯咖啡和一份冰淇淋。 账单是6毛钱，是按照粮食价格算的。 ，只相当于今天的人民币48元。 北京大学给吴宇开出的工资是每月260元。 他每天可以吃西餐、喝咖啡，却都花不完。 当然，普通大众没有这个消费能力。 骆驼祥子拉一天车顶多能挣几毛钱，所以他肯定不愿意喝咖啡。

还要注意的是，民国时期一直都有给小费的规定，而这个规定在咖啡馆里更是不可或缺。 一顿咖啡60美分，你必须给服务员至少20美分小费，否则你就丢面子了。 另一方面，在咖啡馆当服务员是非常划算的。 你根本不需要任何工资，光靠顾客给的小费就可以赚很多钱。

民国初年，男女隔离的封印刚刚被打破，猥琐的男顾客纷纷涌向女服务员。 于是，一些唱京剧的女演员、唱昆书的女弟子、演电影的女演员有了第二职业——去咖啡馆。 酒店的客座服务员。 这位富有的顾客点了咖啡，然后叫了一位女服务员给他送来，在他的杯子里塞了几块金子，然后听了一首歌。 这是老北京的一幕。

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