古代丫鬟小姐如何在无烤箱时制作可口小点心？

我们看古装剧或者小说的时候，经常会看到各种精致漂亮又好吃的点心。这些点心很多我们到现在还经常吃，比如各种酥皮、月饼。嗯，现在有烤炉可以烤东西，但是古代没有烤炉，这些好吃的点心是怎么做出来的呢？

别小看古人对食物的研究能力，我们现在吃到的很多小吃，都是古人开发出来的。从《红楼梦》、《甄嬛传》等作品中，我们可以看到古人的小吃种类繁多，《甄嬛传》中有奶糕、藕粉桂花糖糕、山楂糕、蟹粉糕、豌豆黄、枣泥山药糕等等，还有在其他古装剧中出现的金奶糕、鲜花糕、玫瑰糕等等。从这些小吃的多样性，可以看出古人并不缺乏技巧。古人制作小吃的技巧，大致可以分为以下几种：

（1）蒸

蒸制工艺在古代和现代都很常见，例如奶糕、莲藕粉、桂花糖糕、枣泥山药糕等都是采用蒸制方法制作的。这些点心有的需要发酵后再蒸制，有的则是将不同的材料混合在一起蒸制而成。

（2）炒

以煎炸方式制作的点心，可能还需要其他工序，例如山楂糕，需要先将山楂煮熟，再磨成山楂泥，最后下锅煎炒，以烘干水分，最后放入模具定型。豌豆黄、绿豆糕等其他点心，也可采用相同方式制作。

（3）烤或煎

在古代，即使没有烤炉，食物也可以烘烤。看过李子柒视频的朋友都知道，李子柒做的吐司和烤鸡，都是用砖头和泥巴做成的烤炉，放在柴火上烤制的。虽然效果可能不如现在可以调节温度的烤炉，但习惯了之后，还是可以烤出美味的食物的。比如各种糕点，比如蟹肉糕、玫瑰糕等，都可以用这样的烤炉烤制，也可以用平底锅煎制，煎的时候只要盖上锅盖，就可以让锅受热更均匀。

（4）油炸

酥皮是中国传统糕点，除烘烤外，亦可煎炸，如炸糖条、小麻花油条、芝麻饼、南瓜饼、炸糖糕、炸春卷等。此外，还有一种酥皮，其制作技法是先用面粉做成水油皮、油酥，用水油皮包住油酥，再多次折叠，形成有层次的酥皮，再入锅煎炸。在煎炸过程中，酥皮层次更加分明，口感酥脆。此种常见的油炸糕点有莲酥、莲蓉酥、桃花酥等。

（5）烹饪

饺子、汤圆等都属于小吃，分外皮和馅，外皮可用石磨将面粉或糯米磨成，馅可用刀剁碎或用磨具磨碎，最后用水煮熟即可。

还有一种需要煮的，是将白糖、麦芽糖用水煮至一定程度，然后加入山楂、芝麻、花生或核桃仁等，就可以制成冰糖葫芦、芝麻糖片等小吃。

（6）混合方法

有些小吃需要好几种不同的制作工艺，比如沙琪玛。沙琪玛古已有之，先将鸡蛋和面粉切成条状，煎熟后取出，再加糖煮成糖浆，将煎熟的配料倒入其中，然后倒入模具中塑形，切成块状。

除了这些各式各样的制作技艺外，还有各种精巧的模具，可以将点心做出各种各样美丽的造型。所以，不要小看古人的智慧。很多制作技艺在传承的过程中已经失传，我们现代人是无法恢复的。或者我们可以做出一些技艺，但却达不到他们那样的精巧程度。我想，其中的原因，是因为古人受外界干扰较少，能够静下心来研究。