西餐点菜攻略：从开胃品到甜点，了解西餐上菜顺序
肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛等各个部位，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位可分为沙朗牛排（又称西冷牛排）、菲力牛排、丁骨牛排、薄牛排等。其烹饪方法通常有烤、煎、烤等。肉类菜肴所用的酱汁以西餐菜肴为主，原料取自鸡、鸭、鹅，通常兔肉、鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡肉，包括野鸡、火鸡、竹鸡等，可煮、煎、烤、炖，主要酱汁为黄汁。蔬菜菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，因此可以算作一道菜，或称为配菜。蔬菜菜肴在西餐中称为沙拉。 与主菜同时上桌的沙拉叫生菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制成。沙拉的主要酱汁有油醋汁、法式酱汁、干岛酱汁、奶酪沙拉酱汁等。沙拉除了蔬菜外，还有鱼、肉、蛋等制成，这些沙拉通常不加酱汁调味，可以作为开胃菜食用。有些蔬菜是煮熟的，如西兰花、煮菠菜、炸薯片等。煮熟的蔬菜通常和主菜一起装盘，称为配菜。西餐甜品在主菜之后食用，可以算是第六道菜，真正意义上包括主菜之后的所有食物，如煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。西餐菜单是西餐经营的关键和基础。
西餐经营的一切活动都要围绕菜单进行。一份优秀的西餐菜单不仅要体现饭店的经营方针和特色，烘托饭店的气氛，而且是饭店重要的营销工具，能给酒店、饭店带来丰厚的利润。餐饮业的发展实践证明，餐饮经营成败的关键在于菜单。因此，菜单的作用主要体现在以下三个方面：饭店的主营产品是菜系和食品，产品不宜长期保存，许多菜系在客人点菜前不能预先制作好。因此，就餐顾客在点菜前不太可能看到食品产品，只能通过菜单的具体介绍才能了解产品的色泽、口感、特点等。因此，西餐菜单已成为顾客购买西餐、西式糕点的主要工具，起着重要的参考作用。 餐厅主要通过菜单向顾客介绍自己的产品，通过菜单与顾客进行沟通，通过菜单了解顾客对菜系的需求，并及时改进菜系，满足顾客的需求。定期有效的菜单分析可以帮助管理者及时发现餐厅各菜系的销售情况，并对菜品进行优化。因此，菜单成为餐厅销售菜系的主要工具。西餐菜单在西餐的经营管理中起着非常重要的作用。无论是西餐食材的采购、西餐成本的控制、西餐的制作与服务、西餐厨师和服务员的招聘，还是西餐厅和厨房的设计与布局等，都要以菜单上的产品风格和特点为依据。违反这一原则，西餐经营就很难成功。因此，西餐菜单是西餐厅、咖啡厅和快餐店的重要管理工具。
关于西餐菜单的内容，众说纷纭，难以定论谁对谁错。总体上，西餐菜单还是有一定的顺序可循的。下面就介绍传统西餐和新式西餐菜单的排列项目。据瑞士出版的《烹饪技术》一书介绍，传统西餐主要有冷盘、汤、热盘、鱼类、大盘、冷热中盘、冰酒、烤盘配沙拉、蔬菜、甜点、开胃菜、餐后小食等12个项目。各项目的具体情况解释如下：汤是指用汤锅煮的食物。汤有清汤、浓汤之分，可供客人自由选择。从用途上讲，汤也是一种开胃菜。国内很多西餐厅把面包配汤上桌，这是错误的。其实面包应该和主菜一起吃，其本意就像东方人的米饭一样。真正和汤一起端出来的应该是咸香酥脆的饼干。 热菜主要是盛大宴会时，放在大菜旁边的小菜，一般指小菜中的小热菜，如以鸡蛋、面条或米饭为主料的菜肴。大件菜主要是指用整块牲畜肉烹制，切好后在客人面前分享的菜肴。两类菜肴的相同之处在于，在烹制前将食材切成小块，烹制时对食用量没有限制。上菜顺序介于大件菜与炉烤菜肴之间，称为中菜。中菜是西餐的主菜，必不可少。冰酒是用果汁和酒精制成的饮料，在冷冻过程中搅拌，制成类似冰淇淋的冷冻产品，相当于我们俗称的雪浪或雪泥。
冰酒可以调节口味，让食客小憩一下。 烤盘是指以大块禽肉或野味为主，配以色拉的菜肴。烤盘可以看作是大盘菜的补充，有人认为就是一顿完整的大餐。 中西餐中的蔬菜，一般都作为点缀菜放在主菜中，可以增加主菜的色香味，对平衡营养、搭配主菜的色彩也起着很大的作用。 10 甜品 11 开胃菜 开胃菜是英式小吃，内容和热开胃菜差不多，但味道更浓，酒会上常见的奶酪、小点心都属于这一类。 12 甜品 法语的Dessert是未上桌的意思，一旦上桌，就意味着所有菜都上完了。甜品仅限于水果或餐后送给客人的小甜点、巧克力糖。 食客在菜品质量和数量上的变化和选择，导致西餐菜单内容不断简化，从而把传统的西餐菜单重新划分为7项，即开胃菜、汤、鱼类、主菜或肉类、冷菜或沙拉、小吃和饮料。开胃菜又称开胃菜、开胃菜或头盘，是西餐中的第一道菜。一般分量较少，口味清爽，色泽鲜艳。开胃菜有刺激食欲的作用，现代欧美常见的开胃菜有鸡尾酒前菜、法国鹅肝、俄罗斯鱼子酱、苏格兰三文鱼片、各种肉冻、冷盘等。汤有增加食欲的作用，不吃开胃菜的客人往往先吃一碗汤。鱼可看作是介于汤和肉之间的一道菜，味道鲜美可口，在新的西餐菜单中得到了保留。
10主菜或肉类是西餐的重头戏，烹制方法相对复杂，口味最为独特，配料通常是大块的肉、鱼、禽或野味。同时，以肉类为主的主菜一定要搭配蔬菜，原因有二：一是减少油腻，二是增加菜品的色泽。常见的配菜有各种蔬菜、土豆等。生菜可以补充人体所需的植物纤维和维生素，因此生菜被制成各种沙拉，以满足减肥者和素食者的需求。凉菜或沙拉也可以作为主菜的配菜。美味醇厚的甜品可以进一步满足舌头的欲望。餐后小吃的主要项目有各种蛋糕、饼干、水果和冰淇淋。饮料主要是咖啡、果汁或茶。需要注意的是，过去饮料的供应主要是热饮。 随着人们消费习惯的改变，现在很多西餐厅都既提供热饮，也提供冷饮。随着餐饮市场需求的多样化，国内外的西餐公司为了扩大销售，都采取了灵活的经营策略。西餐公司根据西餐的种类、制作特点、菜品的种类以及不同的销售地点、销售时间，策划、设计各种菜单来促进菜品的销售。这些菜单大致可分为三类，针对顾客对菜品的不同购买方式、不同购买时间、不同口味要求、餐饮性质等所策划、设计的菜单如下。它们是根据顾客的需求，将各种营养成分、不同食材、不同制作方法、不同菜品、不同颜色、质地、口味以及不同价位的菜品进行合理的组合，并制定每套菜品的价格。
所以套餐上的菜品种类、数量、价格都是固定的，顾客几乎没有选择余地，只能购买全套菜品。套餐的好处是节省了顾客点菜的时间，价格也比单点购买更优惠。LaCarte一词源于法语，意为点菜，顾客以单点购买的方式选择菜单上所列的菜品，组成属于自己的完整一餐。单点菜单上的菜品是单独定价的。西式单点菜单上销售品种的排列方式，往往是按照人们的就餐习惯和顺序进行分类排列，如前菜、汤、沙拉、三明治、主菜、甜点等。宴会菜单是西餐厅或宴会厅推销产品的一种技术性菜单。宴会菜单通常体现酒店或西餐厅的经营特色，菜单上的菜品都是餐厅里比较有名的美味佳肴。同时，餐厅还会根据不同的季节，安排一些应季的菜肴。 宴席菜单往往根据宴席对象、宴席特点、宴席标准或宴请者的意见而随时调整，此外，宴席菜单也是餐馆宣传自己库存食材的主要媒介。根据宴席形式，宴席菜单可分为传统宴席菜单、鸡尾酒会菜单13和自助宴席菜单。节日菜单是根据一些地区和国家节日而推出的传统菜肴。混合菜单是在套餐的基础上，增加了某一道菜的选择。这种菜单集中了点菜菜单和套餐的共同优点，其特点是在套餐的基础上增加了一定的灵活性。例如一份套餐有三道菜，第一道是沙拉，第二道是主菜，第三道是甜品。每道菜可以有几个或其中两个可选的品种，而这些品种仅限于最受顾客欢迎的品种，其价格是固定的。
因此这种套餐在欧美很受欢迎，方便了顾客，也有利于餐厅，也减少了餐厅准备菜品和服务的繁重和复杂工作。专门为早餐设计的各种菜肴和小吃的菜单被称为早餐菜单。由于现代人生活节奏的加快，人们不愿意在早餐上花费大量的时间，因此早餐菜单上的菜肴和食物要丰富简单，服务速度要快。通常咖啡馆提供的西式早餐大约有30个品种，包括各种面包、黄油、果酱、鸡蛋、麦片、火腿、蛋黄酱 ...
