咖啡冲茶 用最简单的方法萃取出最原始的法压壶

▶关于法压壶的发明，众说纷坛。 今天我们就来讲一讲它的发展历史。

法式滤压壶又称法国滤压壶，出现于1850年。它是一种简单的酿造装置，起源于法国，由耐热玻璃瓶（或透明塑料）和带有压力杆的金属过滤器组成。 它最初是用来泡红茶的，所以也有人称它为泡茶器。

专利 1852年3月，一位马利金工匠和一位商人共同获得了一项名为“活塞过滤式咖啡装置”的专利。 该专利描述了一个金属罐，连接到一个可移动的杆上，底部有一个孔，上下夹着一层法兰绒。 手动拉动活动杆后，活动杆在圆筒容器内移动。 “将控制杆完全按下去，”发明者写道，“过滤后的咖啡将停留在控制杆上方，提神醒脑。”

改进 然而，直到 20 年代末，一家米兰公司为法压壶的改良版注册了专利，法压壶才逐渐为人所知。 该公司在注册专利后，多年来逐渐完善了法式压机的设计。 1935年，他们推出了改进的法压壶——活塞底部的圆盘形结构配备了弹簧，以保持圆盘与容器底部齐平。

它开始流行起来，但法压壶在美国流行起来却花了很大的力气。 20世纪80年代初期，一些美国人模仿英国人对法压壶的使用，称其为cafetière，而另一些人则称其为“法式活塞式”。 1993年，弗洛伦斯·法布里坎特（Florence Fabricant）在《纽约时报》上向读者介绍了这种“法压壶法”，并表示法压壶是咖啡鉴赏家最喜欢的用具。

▶虽然有咖啡友说法式滤压壶可以用最简单的方法萃取出最原汁原味的味道，但也有咖啡友表示受不了法式滤压壶的渣，咖啡萃取不够。 其实我觉得只要记住以下几点，就不用担心了！ 不然的话，法式压壶这么渣的话，怎么可能流传至今呢？

1. 咖啡豆需要研磨至中等粗度，否则咖啡渣会穿过过滤孔，使咖啡口感浑浊。 而如果粉末太细，则会导致提取过度，出现苦味。 因此，一个好的法式压滤机至关重要。

2、最适宜的水温为85-90℃左右，水与粉的比例为15：1左右。 对于浅度烘焙的咖啡豆，可以适当提高水温，对于深度烘焙的咖啡豆，可以适当降低水温。

3、按压过程要缓慢，按压到底，不要反复按压。 否则咖啡渣很容易穿过过滤器，影响口感。

4、同等条件下，一般来说，提取时间越长，味道越浓郁，但也容易出现苦味、涩味、杂味等现象。 对于不同烘焙程度的咖啡豆，萃取时间也可以相对调整。 黑咖啡豆的烘焙时间最好较短，这样会给你带来浓郁的香气和甜味。 浅度烘焙的咖啡豆最好烘焙时间较长，这样更容易萃取出咖啡豆的酸和香气。

5、选购法压壶时，除了关注滤网的精细程度外，锅体材质的质量也很重要。 劣质材质的锅体在清洗和使用过程中可能会破裂，也会影响美观。

▶为什么用法式压滤机萃取的咖啡味道比较浓？

答案很简单。 它采用最直接的咖啡提取原理，浸泡+过滤的方法。 这使得从咖啡中提取的油和芳香物质能够顺利地通过过滤器而不会被阻塞。 当与深度烘焙的咖啡豆搭配时，这一特性尤为突出。 将咖啡的顺滑、香甜、浓郁的口感表现得淋漓尽致、细腻无比。

▶法压壶是咖啡发展史上的重要一环。 如果一根链条缺少一个环节，它就会断裂。 数百年的流通也见证了法国报刊的魅力。 其最大的特点是操作方便、一锅多用、携带方便。 无论是旅行还是放在办公室都非常方便实用。 也非常适合刚刚入门的咖啡爱好者。 技术要求不高，可以体验到真正的咖啡风味。

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