在潮汕，这一周我对几样美食印象最深

所以潮汕人做事很快。 这速度，令人钦佩。

第二件事是早茶，但是深夜早茶。 潮汕人生活不规律，喜欢吃宵夜，所以早上不需要起床喝早茶。 即使是深夜，夜豆奶摊依然热闹非凡。 琳琅满目的各种小吃琳琅满目，绝对让你不知如何选择。

吃夜豆浆是福气。 除了茶点和豪华版豆浆外，还有一堆堆的生蚝、扇贝、蛤蜊。 他们一天24小时都可以喝早茶，茶的作用就是消化食物。

今天我要说的第三件事是粿条。 去潮汕之前，我从来没有吃过粿条。 粿条本身并没有那么特别。 味道有点像江浙一带的河粉、米粉。 但有趣的是，在潮汕，我几乎每天都能找到吃粿条的方法。 这确实是他们最喜欢的主食。 。

《舌尖上的中国》导演陈晓庆曾说过：“潮汕是一个特别珍贵的中国美食之岛，如果一个中国人说自己是美食家，但没有去过潮汕，那他就不是真正的美食家。”

那么作为一个美食爱好者，我想借此机会去潮汕跟大家分享更多的潮汕美食。

粿条 VS 河粉

潮汕米粉是潮汕著名小吃，潮汕人称其为“翠粿”、“快哉”。 这种小吃是用薄薄的一层米粉糊蒸熟后晾凉，然后切成条备用的半成品小吃。

广州的粉丝中，主要分为两大派：米粉派和粿条派。 虽然都是粉末，但原料、口味、烹调方法都有所不同。

潮汕米粉从外观上看和米粉一样，但看里面的比例就可以看出区别。 潮汕人喜欢清爽纯正的米粉，所以他们的米粉中不会添加大量的马铃薯淀粉或淀粉。 因此，两个入口的韧性是不同的。 潮汕粿条入口比较软。 其口感细嫩滑爽，食用时如丝绸般滑过舌尖。 拿的时候要小心，河粉相对来说就硬一点。

另外，米粉的粗度比米粉粗很多，所以味道更饱满。 潮汕人说它满嘴，而米粉却很韧。 外观稠厚不透明，呈乳白色。 米粉口感细腻，米香浓郁。

其实懂吃的人用肉眼也能看出区别。 因为两者的原料不同，所以颜色也不同。 米浆用于制作米粉。 蒸完后透明度比加了生粉的米粉差，所以米粉看起来不一样。 看起来晶莹剔透，而米粉则略呈乳白色。

没有办法比较两者的好坏。 我只能说每个人对蔬菜和萝卜都有自己的喜好。

最佳粿条：牛肉粿条

粿条的常见做法有汤、沙茶干鱼、炒等几种。 但因为太软了，我尝试了很多组合，觉得牛肉粿条是最好的。

潮汕的牛肉米粉比杭州的牛肉米粉贵很多。 一碗米粉十五块钱，里面塞满了各种牛肉片、丸子、内脏。

潮汕地区的早餐店生活气息浓厚，很多装修都比较简单。 食客们从来不注重环境，反而更喜欢这种街边的开放式小店。 老顾客一进店就对老板说：“老板，做一碗粿条汤”、“爱牛肉麦香菜”（要牛肉不要香菜） 。 老板平静地回应。 不用说，他们只需要找个座位，坐下来等待即可。

牛肉粿条之所以好吃，在于汤。 大多数餐馆都使用秘制牛骨汤。 在很多牛肉火锅店，都可以吃到牛肉粿条。 感觉就像缩小版的牛肉火锅。 汤底清淡，粿条汤上浮着几个牛肉丸，还加了几片新鲜的生菜和萝卜。 光是想想就会让人流口水。

粿条很容易吸收汤的味道，所以当你吃粿条的时候，你实际上尝到的是同一碗牛肉汤。 而且这些食材，无论是牛肉、牛丸还是内脏，都是新鲜的，所以即使准备工作并不复杂，但其中的美味却是可想而知。

店里做一碗牛肉粿条的速度很快。 嫩牛肉加入粿条和生菜，淋上清汤，最后撒上葱花和蒜蓉，完成这道菜。 将粿条与配料分开浸泡的方法，可以保证粿条汤的味道鲜而不杂，爽而不腻。

对于潮汕人来说，粿条纯正的米香就是家乡的安全感。

如果一定要选的话，我个人认为汤法是对粿条特色的最大尊重。 你可以选择牛肉、猪肉或海鲜，然后加入肉丸、几片内脏和菜叶，与粿条分开。 最后在碗里加一两勺骨头汤浸泡煮，味道极好。

每天在潮汕街头，你都能看到很多人坐在简易的方桌上独自吃粿条，就像毛菜和火锅的关系一样。 一个人的时候，吃一碗牛肉粿条刚刚好，但是一群人的时候，就可以吃牛肉火锅了。

还有一种接近牛肉粿条的美食，叫粿炒。 第一天到达的时候，看到菜单我真的不明白那是什么。

潮汕的“粿汁”可不是我们平时喝的“果汁”。 它是用糯米浆制成，然后倒入蒸锅中蒸熟，然后自然冷却。 倒入之前，蒸锅底部应均匀涂上食用油。

美食家兼作家蔡澜曾在博客中写道：“潮人最喜欢的早餐之一：粿汁在香港已经彻底绝迹。我去新加坡的熟食中心，仍然有人卖它，但我总感觉味道变了。”

干燥后的粿汁皮晶莹剔透，米香浓郁。 最后，将粿肉汁皮切成三角小片。 将其放入锅中煮至每块都熟透，柔软而坚韧。

吃的时候还搭配肉丸、猪杂等配料。 味道相似，但形状不同。

干拌：才能感受到潮汕沙茶酱的魅力

粿条也可以干拌，就像江浙一带的面条一样。 不过潮汕人用沙茶酱来拌粿条，我也见过一些用腐乳酱，但我吃的更多的是前者。 其实我在吃牛肉火锅的时候就提到过。 潮汕人的沙茶酱真是灵魂食材。

其浓郁甘甜的口感，搭配清淡的原料，恰到好处。 这感觉有点像北京羊肉，需要花生酱。

在这里，这种沙茶酱与食物的结合，绝对是一加一大于二的组合。

所谓干粿就是先将粿条煮熟，过筛水倒入碗中，然后将一层裹着微甜香香的沙茶酱的新鲜牛肉倒在粿条上，与粿条拌匀。炒菜，最后撒上芹菜粒。 ，搭配一碗猪杂汤或牛杂汤。 一碗湿一碗干，清淡与浓郁的碰撞，让人百吃不厌。

而且店里提供的猪杂汤或者牛杂汤真的很好吃。 因为汤好，牛肉丸子好吃。 有些店会根据人数给你很大份的汤。 我们曾经吃过牛肉汤，一家人5块钱一个人，我们四个人20块钱。 ，确实值得。

干拌面的灵魂就是沙爹酱。 沙爹独特的口感与年糕的玉滑口感完美结合。 放在上面的芹菜块为整体增添了另一层新鲜感。 如果没有其中任何一个，那就毫无用处。 不。

除了汤和干菜，有一天我不想出门，点了一些炒米粉。

至于炒米粉，有肉炒、素炒、干炒、湿炒之分。 在潮汕地区，最出名的菜就是牛肉炒河粉。 即使顾客很多，炒粿条的厨师也能不慌不忙地炒锅，开大火，加热油炒，一个接一个的盘不停地传。

但也许是因为那天我点了外卖，我走进了一个雷区。 炒米粉最大的问题就是汤太多，而且汤底有点油，很难吃。 而且，粿条放久了会变得太软。

因此，我可能很难客观评价这种做法，但基于粿条清淡、米香的特点，我认为还是采用干拌加汤的方式更能凸显其美感。

去潮汕吃点心，“粿”值得你细细研究。 “魁”是潮汕地区传统小吃的总称。 一般是用大米、小麦等谷物磨成的面粉制成，然后根据个人喜好裹上不同的馅料。 制作“粿”时，常常会残留一些粉和粿皮。 以前材料匮乏，人们就把这些剩下的材料收集起来，拌成米糊，放在锅里烤成薄薄的一层。 这就是最早的《葵枝皮》。

“乡愁”是一种无法割舍的情怀。无论你从南方到北方，从家乡到海外，所谓最好的食物是你妈妈做的饭菜，最好的东西是你的东西。家乡，最美好的回忆就是童年的回忆。”

如果说每个城市都有一种味道叫“乡愁”，那么潮汕人的乡愁就是粿条的味道。 这种常见的小吃在潮汕家庭中很常见。 潮汕人宗族意识很强，家庭在他们心中非常重要。 无论他们走多远，在世界哪里做生意，只要吃到粿条，他们就会想起家人，盼望回家。