不同层次的餐馆，能为顾客提供6类价值

不同级别的餐厅介绍

以下几类餐厅定位比较大众化，价格从低到高排列。

尽管这些类型的餐厅可能满足类似的需求，但它们不能相互替代。 这一点必须说清楚。 让我举一些例子：

1. 性价比

成本效益实际上就是餐厅运营的效率，用最低成本的方法生产出这个级别内顾客最能接受的产品。 这个不属于用户价值，但为了文章方便理解，还是列在用户价值中。

这里的性价比是和同层餐厅相比的。 飞餐厅的排骨饭再便宜，在性价比上也无法与真正的功夫排骨饭相比。

价格不仅仅关乎你付的钱，还关乎你付的时间等。餐饮市场几乎是按照距离来细分的。 有的在附近吃，但基本不会在远处吃。

例如，广州、深圳等城市的年轻消费者大多无法体会到食材的新鲜度。 快餐店如果使用新鲜食材，成本高、损失大，而且大多数消费者无法品尝到新鲜食材，经营效率也很低。 因此，低端餐饮均采用冻肉，规格一致，易于切割和准备。 隔夜无损失，运行效率高。 使用各种调味料提味，重油、重盐、重味精、重香。

像奶奶家这样的餐厅，使用标准的各种冷冻食材来降低成本，提高同级别餐厅中的性价比，这是非常可行的。

汕头的情况与台湾不同。 大多数消费者都非常注重食材的新鲜度，因此汕头无论哪里的餐馆，大多使用新鲜的肉类。 奶奶的模式不能推广到汕头。 如果不好吃，再便宜也没用。

有没有什么餐厅除了物有所值之外什么都没有？ 你听说过屠观音吗？ 据说，非洲至今仍有商店出售观音土馍。

2、功能价值

没有什么“性价比”，功能再丰富也没有人会买，除非你是附近唯一一家提供一些独特功能的店。

功能包括吃饱、增肌、治病养生、补身、减肥、快餐、聚餐、夏季空调、午休及时高速送餐、私密、宴会等。是功能之间的冲突。 比如，你不能指望在低热量食堂吃得饱，也不能指望喝炖菜来增肌。 不同功能的餐厅价格相差很大，但都提供这六大类价值。

功能组合越满足消费者的想象（不一定需要实际结果），它提供的价值就越大。 例如：

前几年，大量健身餐外卖店现已倒闭。 不过，越来越多兼具减肥功能的炖汤店开业了。 健身餐崩盘的原因除了不太好吃之外，还在于其功能单一。 消费者对其减肥增肌的主要功能不了解、不认同。 炖汤既可以滋补身体，又可以减肥。 虽然这种搭配在科学上不合理，而且汤本身肥美有营养，但消费者还是接受的，尤其是女孩子。

3、品味价值

对于越吃越无趣的传统餐厅来说，如果没有“性价比”和“功能”，味道再好，也没有多少人会去那里吃饭。 我的鱼汤店希望主打“养生”功能，但推出后发现大部分都是追求“饱足”的越南酸菜鱼爱好者。 这些消费者可以品尝到我的鱼的美味，但不喜欢份量不足。 我给了很多1-3星的中等评价。

味道是多层次的。 比如一碗简单的汤，甲鱼酱、红豆、炼乳、汤的味道都可以独立感知。 有人为红豆而来，有人为红豆而来。 附上龟苓膏。 当然，也有人不喜欢炼乳，炼乳再好也不吃。

味道包括三个方面，一是“好吃”，二是“口感”，三是“容易腻”

1. 好吃。 关键是“好”，好不好取决于客户的期望。

一家有美味元素的餐厅一定不能辜负顾客的期望。 只要达不到预期，无论环境多么好，代言人多么有名，顾客就永远不会回头了。

顾客是很难预测的，所以只要80%的顾客认为好，退货率就有保证。 顾客的口味越统一，越容易达到80%，所以门店最常利用地理定位，按地区过滤掉口味相似的人，这样菜品才能更加美味。

那么为什么有的人说好吃但没用呢？ 因为很多厨师自己的口味并不能代表大众的口味，可能只能代表20%的客人。 例如，广州最实惠的炒菜馆是改良口味的粤式湘菜馆。 湖南人不会觉得好吃，但他们会吃，因为他们别无选择。 所以湖南餐馆的湖南厨师每天都会做自己不喜欢的菜。

2. 品尝。

据市场调查报告显示，人们对各种口味的偏好90%相似，高度统一。 例如，在我的鱼餐厅，肉质光滑的鱼总是比质地粗糙的鱼更受欢迎，而肉质紧实而有弹性的鱼比松散的鱼更受欢迎。

我们对味道进行抽象，对同类型的味道进行排序，并将不同的味道进行组合。 例如，就新鲜度而言，人们普遍认为鸡肉>鱼>鸭； 奶酪、榴莲等浓郁浓郁的食材经常组合使用。

味道差但成本低的食材，也可以用味道好的食材来解决。 比如最常见的腌鱼越南鲶鱼，它的缺点是肉质很松散，所以切得厚一点，用马铃薯淀粉勾芡，以提高光滑度和稠度。 坚固。

3、容易厌食。

小时候越习惯这个味道，就越不容易厌倦。 比如我们觉得东南亚菜的味道很重，吃几次就腻了，但清淡的猪骨汤却不会。 吃厌了是复购率的问题。 快餐对于复购率的要求非常高，所以不能做出容易吃腻的菜品。 零复购率的旅游景点，适合制作各种特色菜肴。

4、健康环境价值

只有“性价比”、“功能”、“品味”合格的门店才需要在卫生和环境上进行竞争。 不管餐厅看起来多么干净，回头客也不多。

干净不干净是面子的问题。 想要打造一个顾客认为干净的店面，只需要在外卖包装上下点功夫，把就餐区布置得漂亮，把厨房彻底封闭起来就可以了。 因为顾客感觉舒服与否是一种潜意识的判断。 如果他们没有感觉到，他们就不会感到不舒服。

因此，没有堂食消费者监督的外卖餐厅很可能会出现肮脏的厨房。 味道重到尝不出原味的食材一定是冻肉。

我推荐开放式厨房。 如果不做无良生意，来自顾客的压力也会让员工更加注重卫生，让员工更容易管理。

5.情感认同价值

很多干净的餐厅都会投入一些资源向顾客传递情感价值，降低获客成本，提高顾客回头率。

肯德基等连锁店为何如此热衷明星代言？ 为什么深夜食堂如此受欢迎？ 因为喜欢明星、喜欢电视剧的人，会把自己的情绪和态度投射到你的店铺上，他们也会喜欢你的店铺。

日式餐厅有着浓郁的日式风格，让喜欢日式风格的人感觉很舒服。 潮汕餐馆和汕头街区的照片，让在外打拼的潮汕人有种小时候的感觉。 许多餐厅提供情感价值。

另一种基于文案的方法。 比如丧茶菜品的命名，或者外卖包装上各种傻乎乎的情感表达。 你觉得傻也没关系，但总会有人喜欢，说不定还会给你一个握手的好评。 外卖的好评至少值5块钱。

6. 冒充B的价值

古代的麦当劳和今天的星巴克有一种魔力，可以影响你的行为，创造你消费的动力。 当你走进店里之后，潜意识里的仪式感就特别令人兴奋。 它类似于奢侈品。 消费的感受并不是个别国外品牌的专属。

自从我们学习英语以来，崇拜外国人、偏爱外国人的心态就刻在了我们的潜意识里。 大量假冒国外品牌就是利用这种心态从我们这里赚钱。 但无论多么洋气，都逃不开性价比。 10块钱就能安装的AB肯定不会花15块钱。

如果你的西餐厅具备以上五个价值观，并且还有一位白人厨师，那么它可以提供自命不凡的价值。 例如，它提供白人厨师与顾客合影的服务。 想想看，如果你在朋友圈发一张这样的照片，会有多少小姐妹羡慕不已。

总结

餐饮业发展迅速，花同样的钱，总会享受到越来越多的价值。 如今，海底捞的良好服务和奶奶的性价比已经不是什么新鲜事了。 如果你是第一次开餐厅，可以比较一下这6个要素，观察当地市场的餐饮业发展到什么阶段。 祝你们开一家有竞争力的餐厅一切顺利。