（静默管理）官塘牛肉火锅店，吃到一个不一样的广东
2021年元旦假期，和几个小姐妹一行四人在潮州度过。 12月31日，三人在上海申请提前下班，我刚刚结束青岛出差，分别飞往揭阳潮汕机场见面。
“潮汕”地区位于广东省东南沿海。 古时为潮州府境内，包括今汕头、潮州、揭阳三市。 通用潮州语和潮汕文化，在语言、饮食、民俗等方面与粤语粤语文化区有关。 有明显的差异。 我们此行只是为了体验不一样的广东。
官塘牛肉火锅
潮汕本地不养牛。 肉牛来自西南地区。 潮汕已建立了成熟、强大的屠宰产业链，屠宰后的牛尽快送上餐桌。
所以当然要到官塘打卡了。 那里的牛肉火锅店背靠屠宰场，新鲜度有天然的优势。 从市区打车到官塘大约30元。
根本就没有所谓的环境。 大家都在露天晒日光浴，座位都座无虚席。 不要指望任何服务。 另外，切肉师傅并不是我们想象中的那种几十年来一直切牛的师傅。 他们都是看起来十几岁或二十多岁的小男孩。 他们运送的货物很多，而且他们的刀工没有质量控制。 ，可能会发生这样的情况：你吃了一盘你最喜欢的部分，当你再点一份时，上来的一盘看起来和上一盘不一样，你几乎认不出来。
但对于我们来说，在上海吃过太多的假牛肉火锅，能吃到的天花板大概就是巴厘海吉上海店的冷藏肉了。 官塘前店后厂模式的极致新鲜感无疑能够对我们产生不小的影响。
锅底是牛骨汤，里面有几片白萝卜。 价格是29元一盘，不分部位全肉，性价比无可比拟。 潮汕人比西方人更仔细地分解牛肉。 牛肉火锅所用的各种部位有10多种。 胸肉是牛胸肉中富含肌腱和脂肪的部分。 其口感酥脆，耐嚼，脂肪饱满，香气扑鼻。 花趾是牛筋分解出来的一小条金条。 筋道丰富，口感酥脆。 脚趾特别软嫩，肥瘦相间。 这是我最喜欢的三个部分。 牛肉生丸你可能点不到，就看你的运气了，也不知道是不是心理作用。 我觉得自己扔锅里煮的生丸会比店里煮的更好保存，放凉了再吃。 煮好的丸子放在锅里加热，味道更佳。
牛肉生肉丸
吃完饭后，我们打车让厨师带我们去周边的乡间小路兜风，解解馋。 果不其然，我们就看到了不远处的屠宰场。
我们还看到了几个狮头鹅养殖场。 虽然年轻的狮头雁毛茸茸的屁股翘起来，看起来很可爱，但成年后，它们就会变得非常大。 它们的体重可达普通成年鹅的2至3倍。 他们的下巴很厚，很有辨识度。
潮汕卤鹅
那么说到狮头鹅，就不得不提潮汕卤鹅。
我国很多地方都制作卤水，具有自己的地方风味。 比如粤式卤水甜咸适中，川式卤水五香微辣，潮汕卤水用料很特别。 除常见香料外，它是唯一添加高良姜的香料。 卤水的鲜香、醇厚、甘甜是潮汕卤水的特点，而狮头鹅在其他地方是稀有的鹅种，所以来潮汕一定要吃红烧狮头鹅。
我们吃了两只红烧狮头鹅，一份是来自居民区附近一家人口密集的小餐馆，很多当地人在街上排队买。 另一个是只做外卖的“龙记卤鹅”，另一个是来自牌坊街附近的开元。 路上的餐馆是“一品卤鹅坊”。 每个家庭都有自己的卤水秘方，所以每个家庭的口味也不同。 总之，我们随机选的两个很好吃。
按部位排序，鹅头、鹅腿、鹅掌、鹅肠、粉肝等，口味各异。 鹅头厚实嫩滑，胶质饱满，鹅肠鲜香酥脆，粉肝肥美呈粉红色。 ...潮汕卤菜的蘸酱也很特别。 这是白醋加蒜末。 高酸性的白醋与浓郁的大蒜香气混合在一起。 与浓郁香浓的卤菜相得益彰。 它对于消除油腻感也非常有效。 人们在不知不觉中吃得更多。
裕盛酸蟹潮汕毒
我们吃的“一品卤鹅”也做了鱼生。 同一个老板开的“一品鱼生”就在他自己的卤鹅店对面，所以我们就在他那儿一起吃鱼生和生酸菜鱼。
我点了鱼生和虾拼盘。 鱼生选用汉江草鱼，油分丰富，味道十足。 虾用的是海虾。 豆瓣酱+花生油+高良姜末是潮州鱼生蘸酱的基本配方。 将一块鱼生放入碗中，取姜丝、香菜丝、洋葱丝、金不换、杨桃片等材料各少许，然后淋上一勺蘸酱。 过年的时候，当然要记得在舀拌均匀的时候喊出吉祥咒：“捡起来，舀起来，万事兴旺！”
腌蟹是用潮汕当地的膏蟹制成的。 它们被腌制和冷冻。 上桌时，它们会被切成碎片。 蟹鳃等不可食用的部分已被去除。 蟹肉和蟹膏丝滑嫩滑。 您可以用舌头打开它们。 它们太新鲜了。 他全身一颤，桌上的其他菜肴顿时失去了颜色。
除螃蟹外，潮汕地区还常生腌虾、血蛤等小海鲜。 与螃蟹相比，少了一道冷冻工序。 腌制后即可直接食用。 生的时候甜而不腥。
生腌制食品被潮汕人称为“吃一次不能解的毒”。 对于不习惯这种生冷食物的外国游客来说，也可能是对肠胃的毒害。 切记不要贪心，简单尝试一下即可。 很容易得胃肠炎。 （别问我是怎么成为喷射战士的
老板娘推荐尝尝潮州鱼饭，所以我们就点了。 两条鱼上桌了，我还在寻找“米饭在哪里？” 原来，鱼饭里并没有米，只是把鱼煮熟了，然后冷却了。 鱼饭起源于渔民的日常生活。 过去，在没有冷藏保鲜技术的情况下，渔民将捕获的鱼就地煮熟保存，同时也可以当饭吃。 这是鱼饭。 这种做法一直保留至今。 潮汕人仍将捕获的鲜鱼裹上一层盐和鱼放入竹笼中蒸或煮，吃起来鲜嫩原汁原味。
鱼饭潮汕小吃街
我们四人住在老城区的一家民宿里。 那是一栋四层楼的房子，位于一条狭窄的小巷里，青石板路，只能一辆电动车通过。 房子有点旧，但是房间很大，民宿老板装修得很好。 天气非常温暖。 我记得当时价格是700多元，每人每晚不到200元。 房东是个和我们年纪相仿的年轻人，也许还要年轻一些。 他告诉我们，民宿的巷子入口处都是当地人日常就餐的小吃店。 步行10分钟即可到达小吃街西马路。 他还给了我们一张自制的手绘地图，让我们可以按照地图去看看他认可的小吃店。 和我一起旅行的朋友（我说的朋友真的不是我）看到房东又帅又好，就开始闲聊。 结果，他的孩子们已经被宠坏了。
妈的，潮汕人结婚这么早啊~
民宿的屋顶有一个别致的花园露台，有小野猫不知从哪里爬过来晒太阳。 往下看，可以看到一组岭南风格的“锅耳屋”。 有的还残留着人类居住的痕迹，有的树木藤蔓已经高过屋顶，已经荒废已久。
那天，我们拿着民宿老板给的美食地图，出发去西马路。 那里有很多老餐馆，我们每一家都尝试过。 都是非常经典的潮汕小吃，都记录在了这一章。
蔡波糯米猪大肠
猪肠里塞满了糯米。 糯米里有猪肉、花生、芋头等丰富的食材。 一定要趁热吃。 糯米饭肉香油腻，吃起来很满足。 调料本身又咸又香，倒了一勺在上面。 这是糖浆。 潮汕糯米小吃好像有很多咸甜口味。 我以前去过汕头，那里的老妈妈宫粽子味道也一样。
十八曲老二鱼饺
潮汕人靠近大海，多吃鱼。 有一种鱼叫“那哥鱼”。 肉质细嫩，味甜，但刺多。 在潮汕，其肉末被用作制作鱼丸的原料。 这种鱼糜产品可以以多种不同的方式呈现。 除了鱼丸之外，还有鱼饺、鱼面、鱼卷等，你可以在鱼饺店点一张“全家福”，一次性尝遍。
蜜饯葱油饼
在我看来，糖葱一直是一种神奇的潮汕传统甜食。 我特意把它们拍到了舌尖上。 看似不起眼的糖葱，是经过精心制作的。 蔗糖煮成糊状后，趁热反复拉扯，即变成棕色。 糖变成白色并被拉伸成蜜饯洋葱的最终形状。 每个大孔均匀分布着16个整齐的小孔。 这种重复的拉伸过程和多孔结构创造了蜜饯洋葱的酥脆质地。
街边煎饼店的糖葱都是现成的，披萨饼皮一般都是现做的。 饼皮里放一块糖葱，撒上芝麻、花生和碎龙须糖，然后！ 撒上少许香菜即可！ 神奇的是，当你吃到嘴里的时候，你会发现这一小把看上去那么出乎意料的香菜，不仅搭配了糖葱的香甜酥脆的坚果味，而且还放大了葱花的香气和甜度。蜜饯葱油饼这是天才之举。
糖葱吴金平小吃店春饼芋头糕
春饼一出锅就卖光了，很受欢迎。 我们第一次去那里时没有得到一个。 我们询问了下一个平底锅的时间，然后回去尝试一下。 酥脆的外壳里填满了去皮的绿豆馅儿、韭菜、虾米和猪肉，咸香扑鼻。
春饼
这家店还有一些其他类型的年糕，比如用芋丝和花生碎做的芋头糕。
芋头糕
隔壁有一家餐馆在炸麦饼，我们也尝试了一下。 芋头馅儿很细腻，就是外面两层面糊有点太油了。
芋泥麦饼
潮汕的“粿”种类繁多，范围远远不止米制品。 每个地区的粿制品风格也不同。 潮州吃的品种和汕头不一样。 比如我就很喜欢汕头。 我最喜欢的无米年糕（韭菜馅包着）在潮州是找不到的。 潮州还有一种无米年糕。 皮是用红薯粉做的，油炸后呈半透明状，但里面却是绿豆馅。 ，和汕头的无米年糕不是一回事。 总而言之，价格很便宜，基本2到4元一个。 大家有兴趣的都可以尝试一下，不会对钱包造成任何负担。 有很多油炸和土豆淀粉制品，对肠胃和体重来说可能有点负担。
潮州无米绿豆年糕
甘草果
如果吃腻了炒年糕，就到旁边去买一盒甘草果。 可以任意选择冰箱里的鲜切水果，然后舀一勺蜂蜜水，撒上甘草粉来吃，这也是潮汕特产。 我们已经习惯了水果蘸甘草的甜味，在潮州期间也买过很多次。
如下所述，这些不在西马路。 潮汕的牛杂米粉、夜宵、丰富的甜品和饮品也值得记录。
牛杂米线
潮州西湖旁（潮州也有一个西湖，算是城市的中心公园），珍记牛杂是一家没什么装修、外观破旧的小店，由一对叔叔阿姨经营。 一碗起步价30元，最多可以加到40，50元，根据价格的不同，肉的量也会有所不同。 首先选择粿条/面条/米粉作为底料，与豆芽一起焯水，然后盖上新鲜的牛肉、牛肉丸、牛心、牛肚、牛舌、牛肠、牛百叶等牛内脏。 肉都很新鲜而且简单。 焯水后会变得非常甜嫩。 最后，必须添加一小撮标志性的南方生姜。 与生姜相比，南方生姜纤维更粗，香气和辣味更突出，在很多潮汕菜中起到配角作用。
我们后来发现这家店在当地超级贵，而且味道一般，不是特别出众。 优点是肉又全又大，大部分都比较值钱。 店里有很多人，拎着行李箱下了飞机，立刻赞叹不已。 大概已经成为了只为游客服务的网红店了。
潮州的大街小巷都有牛杂粿条。 如果是邻里生意的话，产品肯定会不错。 例如，有一天晚上，我们在路上闲逛时，随机到一家不记得名字的餐馆吃饭。 很便宜。 内脏占比更大，但价格只有网红店的一半。
这家店除了高良姜末，还用了潮汕魂蒜酥，太香了！
潮州肠粉
潮州肠粉与广式肠粉有很大不同。 蒸肠粉不像广式卤肠粉那样松软透亮。 稍厚的肠皮里包裹着鸡蛋和比较多的切碎的菜叶。 基本操作是，还可以加入一些粤式肠粉中没有的食材比如蚝等。 最后的酱汁是芝麻花生酱，这是区别于广式肠粉的灵魂。
砂锅粥
一天晚上吃宵夜，在路边随意找了一个当地的地摊（店名记不清了），吃了砂锅粥。 潮汕砂锅粥也很有名。 奉剑的食材选择由您决定。 我们选择了螃蟹和虾，非常新鲜又甜。 冬天来了，两碗热气腾腾的豆腐粥，真是太满足了。
牡蛎品牌
一盘小生蚝拌有鸭蛋液和土豆淀粉，用猪油煎炸，热量炸弹，沾着鱼露吃。
鸡泥鸡煲
这可能不是潮州菜，但我必须推荐它。 这是一家在巷子里、环境肮脏、难以想象的鸡锅店。 即使到了晚上10点多，大家的夜宵依然吃得饱饱的。 它本质上是五花肉鸡，原料非常新鲜。 锅里，锅底有很多很甜的栗子。 特别的是锅里还加入了苦甜的石橄榄。 一整天吃了十几顿饭，我们已经没有战斗力了，还是被新鲜感压垮了，干脆又塞了2碗。
石橄榄
唯一踩雷的人——韩尚楼梯
据说是潮州最好吃的粤式早茶。 但是……我们作为游客深刻检讨自己，为什么要去潮州吃广式早茶呢？ 点心是用冷冻食品包蒸的，炒面炒菜没有炒锅的味道。 有服务费，但管理和服务很混乱。 你甚至不敢相信这是在广东，也才达到其他很多省市的水平。 想起这顿饭，我仍然感到非常遗憾。 TAT就来给大家避雷了。
甜品饮品
所以，来潮州没必要吃广式早茶。 街边小店的各种小吃完全可以满足你。 我们还吃了很多甜点和饮料，搭配起来效果更佳。
鸭妈妈扭
本质上，它是一种包着芝麻、花生等馅料的糯米团子。 因闭合部分直接被切掉，有一个尖头，形似鸭子而得名。 与别处制作的糯米粽不同，潮汕的鸭粽搭配银耳、红枣、薏苡仁、百合、银杏等多种食材，打造出一碗浓郁的潮汕甜汤。
老曹芝麻茶杏仁茶
西湖边有一家店，卖的芝麻酱和杏仁茶都很好。 它还卖一些其他的小吃，比如炸普宁豆腐，你也可以在他的店里吃。
玉石牛奶冰
虽然果奶刨冰不是潮汕特产，但这家店的品质却让我们感到惊讶。 第二天我们又回去吃了。 毕竟新鲜的大颗芒果和榴莲果泥，香浓的芝士奶油，还有口感绵软清爽的牛奶冰，这样的搭配谁能抗拒呢。
老电影汁
潮汕果汁是我们每天必喝的东西。 当然，其他地区也有卖果汁的，但像潮汕这样用大比例的新鲜水果加上冰块和炼乳来制作果汁或冰的地方很少见。 关键是价格便宜得令人难以置信，每杯仅需5元起。 即使选择桑葚、覆盆子等名贵水果，也只需要十几二十块钱。 味道和味道绝对胜过在其他城市能买到的。 果汁很贵。
羊奶
老城区的主干道上有一家小店，卖现煮的羊奶。 我们看到那里人很多，就去凑热闹，挤在一群刚上完晚自习的学生中间。 刚煮好的羊奶很好吃。 搭配上桃胶、银耳、芋圆等食材，再打入一个鸡蛋，应该是当地人最喜欢的夜宵了。
彩蛋：元旦假期结束后，他们带着打包好的红烧鹅和牛肉丸回到了上海。 想起在寒商楼吃的早茶，心里还是气愤，于是独自坐高铁去广州，吃了早茶补了回来。
喜欢以上的人，吃得多也不长胖！
