苏式月饼的酥皮是怎么制作出来的呢？

今天，道道就给大家介绍一下苏式月饼的酥皮是如何制作的。

酥皮的制作可分为三个部分，一是皮的制作，二是酥皮的制作。 最后用面皮包住酥皮，酥皮的制作就完成了。

酥皮糕点制作过程

为了帮助大家更好的了解酥皮的制作，道道邀请了两位好朋友来给大家介绍一下。 他们是“皮皮”和“苏苏”。

下面就让他们介绍一下他们的经历吧！

大家好，我是“皮皮”，“糕点”的皮肤，也就是“风流”的皮肤。 其实我本来就是一堆面粉，一堆精面粉，但是我的师傅大概是觉得我不够精，所以我就把它变成了酥皮点心。 我把它放进筛子里又筛了一遍，然后放在一边，让我理清我近乎神智不清的头脑。

我休息的时候，师父也没有休息。 他正在筛选旁边一堆漂亮的糖。 我看着糖小姐摇摇晃晃的样子，似乎看到了之前不知所措的自己。 然后师傅将白糖和一些白色的半固态猪油放入盆中，倒入一些水。 我看着水，感觉很舒服，就想进去洗澡。 师傅似乎看透了我的心思，把我放进去。水温五十度左右，我觉得很合适。

师傅又把手伸进盆里搅拌。 师傅的手有力又温柔。 过了一会儿，我就睡着了。 当我醒来时，我变成了这样。

听了皮皮的介绍，你对酥皮“皮”的制作有了一些了解了吗？ 下面我们就来听听苏苏的介绍。

大家好，我是“皮皮”的弟弟苏苏。 我的经历和我哥哥的不一样。 师傅把我放在案板上，在我身上倒了一些香油，然后开始给我按摩，师傅的手很有力。 做了一个舒服的梦之后，我就变成了现在的我。

虽然我们没有像哥哥那样洗过热水澡，但我们的柔软度和硬度是一样的。 这一切都归功于师傅的巧手。 据说有些酥皮因为面团油腻，酥皮在烘烤后特别脆弱。 软硬程度是不一样的，所以我要大声说：我们的师父真是太伟大了！

皮皮和苏苏的介绍就到此为止。 你了解皮皮和苏苏的制作过程吗？

做好面皮和酥皮后，就该包酥皮了。 包糕点的手法有两种，一种叫“大糕点”，一种叫“小糕点”。

要制作大酥皮，请将每包酥皮和面团分成 10 份。 将一张糕点一张一张地包入一张面团中，然后用擀面杖将包好的糕点擀成长约70厘米、宽约35厘米。 然后用刀在中间垂直划一条缝。 从切口向两侧分成两条条。 轻轻揉捏，静置2-3分钟，以放松肌腱。 然后揉匀，切成6-7厘米的块。 如果是长糕点，则将小块糕点的两端向中间折叠，然后用手压成圆形。

制作小酥皮时，将酥皮切成小块，然后用手掌压平。 厚度约为0.5厘米。 将一小块油酥皮包入一小块油酥皮中，用手掌将包好的油酥皮擀成薄薄的椭圆形。 形状，然后用手掌将其翻转到身体上，用拇指将毛边捏住，形成倒立的蟹壳形状，然后将身体的一端向上翻，同时翻过来每次旋转 90 度，直到到达皮革末端。 执行此操作时，用拇指向小指方向按半英寸，将其包裹起来。

大酥皮和小酥皮唯一的区别就是前者是擀成大块再切成小块，而小酥皮则是直接包成小块。

小酥皮的优点是皮均匀、皮光滑、层数薄、酥脆度好。 月饼酥皮至少要有8层，每层厚度不能超过0.3毫米，这样才能真正做到和纸一样。 薄，缺点是效率比较低。

看似简单的糕点，其实制作起来非常复杂。 如果你喜欢糕点，一定要来稻香村多吃点！

婺城的霜米香，丰收在喉，唇齿忙。

搓、蒸、烤的做法层出不穷，稻香村的岁月就这样过去了。

从此，世间万千滋味，稻香村陪你品尝。